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2012/2/8 15:07
这道麻辣口味的海燕鱼拌花生米是海燕鱼最典型的一种吃法，炸好的鱼干咸鲜酥脆，配上花生米的酥香，再加上麻辣味的挑逗，是一道非常不错的下酒菜。在我们本地的饭店酒家，这道菜一般被当做餐前凉碟。
这道小菜一次可以多做，晾凉后收在密闭的容器中，现吃现取，是简单美味的一道休闲小食。
关键的是，内陆沿海都可以吃得到。
仔细的人，炒好的花生可以去掉皮，小鱼下锅之前，挨个去掉鱼头，我可是没这个耐心。对于口味而言，小鱼和花生米油炸的效果最佳，为了省油，为了健康，我选择了干锅烘，最后一步用油和麻辣香料混合炒制。
不喜欢麻辣味的，只需把处理好的这两种原料混合在一起就成，原汁原味，也很不错。
原料：
海燕鱼、花生、葱姜、干红辣椒、花椒。
做法：
1、海燕鱼干冲洗干净，重新晾干；
2、鱼干在锅平锅中用小火烘酥；
3、花生米在平锅中用小火烘至噼里啪啦响过之后，取出晾凉；
4、起油锅，下入葱姜小火炒香，下入干红辣椒段和花椒小火炒香；
5、倒入烘好的鱼干和花生米翻炒均匀，撒一点点盐调味，取出晾凉后食用。
温馨提示：
1、若是自己家晾晒的鱼干，可以省略第一步；
2、鱼干和花生米分别油炸会更香；
3、不喜麻辣味的，可以把炸好的鱼干和花生米直接混合拌匀即可了；
4、无论是采用烘还是炸的方式，都要注意用小火，别糊了；
5、可以尝一下鱼干的咸度，若是咸度刚好，第五步就不必撒盐，但可以添加自己喜欢的其他调味；
6、一次可以多做，晾凉后收在密闭容器中保存，随吃随取。
7、小鱼的鱼头部位有苦味，可以在鱼干下锅之前可以去掉鱼头，懒得费事的，吃的时候把鱼头吐掉就是了。
