2012/2/8 15:07

记忆中那些熟悉的味道 blog

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我印象中，这道小菜在小市的酱菜摊上已经火了好多年。如今，连附近超市的成品区也时常有这道小菜出现。都是很常见的食材，黄瓜、尖椒、胡萝卜、生姜、萝卜等等，切成条形酱出来，一大盆，红的黄的绿的，裹着一层油亮，在众多黯淡沉闷的酱菜中，煞是抢眼。吃起来是口感清脆，味道咸鲜微辣，因为制作的时间短，蔬菜极好地保留了自身的特有味道。

这道小菜用来佐餐配粥都不错，很北方，很家常。虽然很喜欢，但直到现在这道酱菜叫啥名字我还真不知道，因为我从没买过，自家吃的都是自己做的（谁知道知会咱一声哈）。自己制作的，用料可以更讲究，口味可以更活泛，卫生可以更有保障。毫不谦虚地说，我自己制作的，无论是卖相还是口味，丝毫不亚于小市和超市里卖的。

原料：

嫩黄瓜、尖辣椒、胡萝卜、生姜、大蒜。

做法：

1、各种原料洗净，晾干水分；

2、切成大小均匀的条块；

3、用盐把切好的原料拌匀，腌制一天一夜，中间翻动几次；

4、把腌好的蔬菜彻底沥干水分备用；

5、把酱油、白糖、八角、香叶放在一起煮开，添加一勺花生油继续滚煮片刻，彻底放凉后备用；

6、把腌好的蔬菜和放凉的酱料混合拌匀，静置，中间翻动几次；

7、等蔬菜基本被酱料没过，收在密闭的容器中保存即可。

温馨提示：

1、蔬菜和香料，可以根据自己的喜好自由选择搭配；

2、蔬菜一定不要带水，洗净后彻底晾干，腌制后也要尽量控干；

3、盐的用量随意，想要保存的时间长一些，就多用些，若是现做现吃，可以少放些；喜欢甜味的，糖的用量可以多用些，不喜欢甜的，少放点，提提鲜就可以；

4、煮开后的酱料一定要彻底放凉才能和沥干水分的蔬菜混合；

5、最后加油一步千万不要省略，不仅仅可以提味增香，还可以防腐，芝麻油也可以。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102dt7d.html