水晶肉皮冻

2012/2/8 15:05

授权原创博客：资深美女
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下

这是原色冻，也就是白水晶冻。制作皮冻时，肉皮上的肥肉和油脂一定要去除干净，不仅有利于健康，而且还不油不腻，是让口感提升的关键。肉皮要尽可能的切细，越细效果越好。

肉皮冻里含胶元蛋白很多，它对女人的美容和对人体心脏都有一定的保护疗效。

原料：生猪肉皮、水、醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉。

做法：

1、先将肉皮用清水浸泡二小时以上；

2、锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟；

3、捞出肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉；

4、再用温水洗净，锅里添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟；

5、停火后，捞出肉皮同样放到温水里洗，把有充分洗净；

6、肉皮切细丝放到锅中，加入肉皮5倍重量的水，烧开后，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明，转小火煮1小时左右；

7、冷却凝固后即可切块及片装盘。

私房话：

由于水晶肉皮冻味淡，吃的时候最好调点料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌匀后淋在皮冻上。

做好水晶肉皮冻的关键是：一泡二煮三清理。用好这三招，让你搞定大师级水晶皮冻。

1、一泡：这是大家比较容易忽视的一步，肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时，有利于下一步的刮油，挂皮。肉皮就不那么生硬了，操作起来也容易了；

2、一清理：就肉皮没下锅之前，用菜刀刮去表皮的猪毛、油脂、污物。油脂刮得越干净，煮出来的汤越清；

3、一煮：锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟，停火；

4、二清理：捞出煮过的肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉；

5、二煮：再次锅国添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟；

6、三清理：捞出肉皮同样放到温水里洗，再次充分清理干净；

7、然后切丝下锅煮1小时左右，即可成晶莹剔透的肉皮冻。

美食厨房