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2012/2/8 15:01
手撕盐鸡
上道客家菜【手撕盐鸡】。这道盐鸡的具体做法大家可以参见超懒肥婆滴，她做的比我好，片片也拍的比我好。话说，俺哪里有时间拍啊，一群饿狼等在后面，不停地催促。虽然，后来又做过两次，每次上桌，等不到拍片，就剩盘底了。某人说，太香了。谢谢肥婆亲爱滴，谢谢你的方子，太喜欢了。
喜欢味道足些的，一定要耐住性子，要用盐腌够时间才好吃。否则，味道会淡不少。别抱怨哈，这就是盐鸡好吃的潜规则。我呢，最后还用了盐焗鸡粉来拌它，香气扑鼻啊。
原料：
走地鸡一只、盐2小匙、盐焗鸡粉1/2小匙、芝麻1/2小匙、香葱末1/2小匙、香油1小匙、玉米油1大匙。
做法：
1、鸡开膛破肚洗净后，沥干水，用1小匙里外抹匀，稍置15分钟。
2、蒸锅做水，烧开后，将鸡入锅大火盖盖蒸15分钟。
3、趁热在鸡身上再里外抹上剩余的盐。
4、抹好盐的鸡冷却后，放入冰箱冷藏过夜。第二天吃之前，重复第2步骤，水开后蒸15分钟，取出稍微放凉后，刷上一层香油。
5、在碗中加入盐焗鸡粉、芝麻、香葱末拌匀，锅中入玉米油烧热后浇入料碗中，制成拌料，也可以为蘸料。
6、鸡肉冷却后，用手撕成细丝，拌上拌料，或者蘸佐料吃都可以。
贴心建议：
1、所用鸡，最好是走地鸡。实在买不到，用三黄鸡也行。但是蒸制时间要稍微减少2分钟。不建议用养殖鸡，肉无味，口感不好。
2、鸡不要买太大的，两斤左右为宜。
3、如果希望当天吃的朋友，可以按照肥婆的建议，重复一次第3步骤。我是第二天吃了半只，另外半只，隔了两天再烹煮，哇咔咔，味道更足。
4、鸡肉一定要用手撕成细丝哈，别要偷懒用刀啊。具体原因嘛，吃到嘴里你就知道了。
