2012/2/8 14:53

寄居贝壳blog

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材料：

小黄瓜4根（约 600克）、韭菜3根、辣椒1根

辅料：

辣椒粉15茶匙、蒜泥1茶匙、姜泥半茶匙、苹果泥2大匙、虾酱1茶匙、鱼露1茶匙、蜂蜜1茶匙、盐适量、糖1大匙、糯米糊1大匙

做法：

1、小黄瓜洗净，沥干水份，滚到切块，韭菜洗净，沥干水份，切2-3厘米长，待用；

2、小黄瓜内放入半大匙盐，抓拌均匀，待软化（大约40分钟左右）；

3、软化的小黄瓜沥干水份，待用；

4、韭菜、小黄瓜内，放入辣椒粉、蒜泥、姜泥、苹果泥、虾酱、鱼露、蜂蜜、盐、糖、糯米糊，搅拌均匀放入容器中，密封，自然发酵，室温在18度左右，约1-2日即可取出，放入辣椒装饰，即可。

后记：

1、也可以添加白萝卜条等不容易串味的蔬菜；

2、糯米糊不要用凉水冲调，记得要用温水；

3、最后放入辣椒装饰，也可以用新鲜辣椒；

4、在把小黄瓜，韭菜拌入调料的时候，一起添加进去腌制，味道也会不错；

5、小黄瓜一定要软化后再进行腌制，才会有劲道，爽脆的口感。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_489442fb01000bay.html