2012/2/8 18:20

授权原创博客：坨坨妈
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下

以前发过一个自制酸奶的文，那时候刚败回家一个小熊的酸奶机，买回来以后发现做酸奶其实没啥巧，就是恒温发酵。觉得根本不必要用酸奶机，家里很多电器都可以代替酸奶机，当时第一个想到的就是电饭煲。所以建议大家不要买酸奶机，可以直接用电饭煲做。

当时那个贴子发了以后，好多人问我用电饭煲做酸奶怎么做？能不能发个详细的贴子来示范一下，我当时答应了，但一直拖呀拖的拖到现在，真是对不住各位。

今天想起发这个，不为别的，主要是玲妹妹前几天吵着闹着要买酸奶机，我苦口婆心的跟她说，不用买，就用电饭煲做吧，她说好，你哪天发一个我看看怎么做，结果我一天不发她就一天在我耳朵边上催，催得我实在受不了了，终于决定还是把这作业交了吧，免得我被她吵成神经衰弱。

电饭煲自制酸奶

原料：纯牛奶800克、原味酸奶200克、白砂糖10克。

做法：

1、原料：纯牛奶800克、原味酸奶200克、白砂糖10克

2、准备一个容量1000ML的碗，塑料带盖的，烧一壶开水，将碗内注入开水，注满，泡1-2分钟；

3、将碗盖翻面朝上，同样注入开水，泡1-2分钟，起到消毒杀菌的作用；

4、将碗内的水倒出，然后倒入酸奶；

5、再加入纯牛奶；

6、用无水无油的消过毒的勺子搅拌均匀；

7、电饭煲内注入一小浅锅开水；

8、将装满牛奶和酸奶的碗密封盖好，放入电饭煲中；

9、盖上电饭煲，接上电源；

10、将功能调到煮粥，按键抬上选择保温，一小时后断电，不要开盖，继续捂3-4个小时，然后取出，如果酸奶变成比较浓稠的状态就做好了，如果没有就再放进去再捂1-2小时，直到达到你满意的浓度为止，然后取出加糖，搅拌均匀，盖严盖子，送进冰箱冷藏，食用的时候取出即可。

制作小贴士：

1、用来制作酸奶的碗最好选择塑料或者玻璃的，不要选择不锈钢或者其它材质的；

2、碗的密封性要好，碗盖和碗身上不能有孔，这样才能保证酸奶在发酵的时候不变质；

3、碗最好选择圆形的，这样比较好放进电饭煲，碗的质量也要好一点的，最好选择碗壁厚一些的无毒塑料制成的，这样比较能耐高温消毒而不变形；

4、碗身、内盖、搅拌工具、取食用的勺子，都要用开水消毒，保证无水无油，才能让酸奶保持长时间不变质；

5、取出食用时如果一次吃不完，最好不要直接吃，而是用干净的勺子勺一部分到小碗中，再拿小碗食用，保存酸奶的碗要立刻封好放入冰箱，这样才能保存比较长的时间；

6、注入电饭煲中的水，要以放入碗后，刚好到达碗壁八分满处为佳，不要太多水让碗飘着，也不要太少水，水太少的话浸泡热水的受热面不均衡，下面热上面凉，容易影响成品的质量；

7、电饭煲中注水的温度取决于牛奶和酸奶的温度，如果你使用的是常温的牛奶和酸奶，那么加入电饭煲的水为45-60度左右的温水就行了，如果你使用的是冰箱冷藏的牛奶和酸奶，就要加入开水；

8、加热发酵的时间长短，一般取决于发酵容器内的温度，一般温度高一些的发酵时间短一些，夏天比冬天发酵所需时间也要短一些，所以你做酸奶所需的时间每个人是不一样的，容器保温效果好，时间就短，容器保温效果差，时间就长，如果是冬天，中途可能还要换热水，这个就要自己调节了。反正以我做酸奶的经验来说，用电饭煲冬天4-5小时，夏天3-4小时，用酸奶机夏天6-8小时，冬天10-12小时（发酵时间最长不要超过12小时）；

9、其实酸奶制作的原理说白了就是个恒温发酵，不用电饭煲，家里可选择的也很多，电炖锅、电汤煲、暖水瓶、保温箱、电烤箱、消毒柜、面包机等等等等，都可以用来做酸奶，这就要大家发挥自己的聪明才智，懂得如何一物多用了。

最后加上我最爱的蜜红豆，一碗香浓诱人的红豆酸奶就做好了，酸奶的制作基础其实都是一样的，口味都是后加的，加水果就变成水果酸奶，加坚果、巧克力、果酱、糖果等也都可以，口味的变化就靠自己发挥啦！

原文地址：https://home.meishichina.com/space-182572-do-blog-id-183995.html