2012/2/8 15:36

除了非常关键的酱，意大利面本身的质量同样不可小觑。否则酱再好，这面吃下去软巴巴的一点韧劲都没有，岂不大煞风景？在意大利本地，意大利面条被明文规定须采用100％优质小麦面粉及煮过的良质水制作，且不论手工或机器制器，都不可添加色素及防腐剂。除了原味面条外，其他色彩缤纷的面条都是用蔬果混制而成的，如番红花面、黑墨鱼面及蛋黄面等。此外，意大利面的形状可谓是千奇百怪，细圆形长面条有最平民化的Spaghetti、细如面线的AngelHair；扁平形的如意大利宽面、意大利扁平细面、波浪宽扁面等；通心粉形的如水管的葱管面与斜管面……意大利面的种类之多，名称以及各地间的差别之大，令人叹为观止。想要认识所有的意大利面，还真的不是件容易的事呢。

最大牌的配角——奶酪和酒

品味意大利菜，有两个非常“大牌”的配角是绝不能少的，一个是奶酪，另一个则是葡萄酒。

在整个南欧，没有哪种干酪如脱脂意大利干酪那样著名。意大利干酪在意大利烹调文化中占据着非比寻常的地位。意大利干酪有两种类型：帕玛森干酪和格拉纳奶酪。几个世纪以来，奶酪的烹制方法几乎不曾改变。在乳浆中加入半脱脂的牛奶进行发酵，同时加入凝乳酵素使牛奶凝固。这些奶酪不仅可以用于烹调，单吃起来也很可口。制作脱脂意大利干酪后剩下的肥猪肉就成了帕尔马火腿的原料。往原料肉里加入盐和胡椒，这就做成了意大利著名的生火腿。

而搭配这些美味的，正是有着彩虹般鲜艳夺目的色彩、沁人心脾的芳香和与众不同的风味的意大利葡萄酒。意大利葡萄酒的声名显赫，不仅仅是由于意大利葡萄酒的生产量和出口量大，也是由于它的种类最为丰富，几乎所有能够想到的葡萄酒颜色、口味和风格，都可以在意大利找到。在过去的几个世纪里，意大利人率先动用了法律来控制原产地、保护葡萄酒名称。意大利拥有153种认证产品DOP——“原产地名称保护”和IGP——“地理标记保护”，是取得欧盟特异性认证的农业产品和农产食品数量最多的国家，而且拥有460种认证葡萄酒（包括DOC——“原产地名称控制”、DOCG——“原产地名称控制及保证”和IGT——“典型地理标记”）。