2012/2/8 15:34

锦江烤鸭

填鸭烘烤制成。鸭体丰满，色泽金黄，澄亮明亮，可皮肉分食，鸭皮细薄入口即化，奇香扑鼻，虽说冷犹脆，趁热蘸甜酱加京葱用薄饼夹裹而食。肉质鲜嫩，口味清淡，肥而不腻。

茅台鸡

整鸡入油炸黄，入砂锅加汤调料，文火炖烂出骨斩块，然后连同虾丸蘑菇苔菜等塑成正在孵卵的整鸡状，以原汤汁加茅台酒加热收浓，浇于鸡上成菜。色泽金黄，鲜香肥嫩。

雪菜四鳃鲈鱼汤

四鳃鲈鱼先煎后焖，最后加入雪里蕻及调料略滚而成。鱼嫩汤鲜，解腻开胃，营养丰富，大荤后食之尤宜。

芙蓉蟹斗

大闸蟹蒸熟，取蟹黄蟹蟹肉炒后装入蟹壳，浇蛋清笼蒸，淋薄芡。蟹肉细嫩，蟹黄腴香，滋味鲜美。

烧白桃

青鱼头一斩两片，围绕眼部及下巴修圆，白桃加调料烧至汤汁浓稠发亮。色泽酱红，鲜滑嫩糯，腴而不肥，有骨无刺，骨不鲠喉，咸中微甜，骨亦有味。

烤乳猪

乳猪腔内外涂以不同调味品，均匀腌透，用明炉炭火烧烤使受热均匀，里外熟透，成品表皮光洁，油光明亮，色泽金红，外皮松脆，内肉嫩滑，肥而不腻，伴以千层饼糖粉甜酸菜甜面酱葱球蚝油而食。

扒牛头

牛头剖成三片，经沸水出水拆骨改成长方块，用纱布包好放足配料调料，小火焖烂收汁而成。浓而不腻，烂而不糊，软糯醇口，芳香四溢。

鸳鸯鸡粥

又名双色鸡粥。用鸡里脊肉斩成细茸，调以鸡汤调料，中火边烧边搅成稠糊状，另用绿菜叶汁鸡汤菱粉烧成稠汁，浇于鸡粥面上，形成绿白两色而成。食之鲜嫩细腻，润滑无渣，醇香清口。

干炒黄肉鱼翅

系引自北京谭家菜。黄肉鱼翅与上方火腿猪蹄膀猪肉母鸡干贝等熬成的汤汁同煨，经发翅、理翅、炒翅、上翅、匀芡、翻锅等工序制成。成菜金黄透亮，软嫩爽糯，奇香醇厚，适口不腻。

上海糁

三黄母鸡加米仁炖烂，加入人参豆蔻玉桂等10种余味药材及香料调料，待煮透时下水面粉调成稀羹，放鸡丝上席，系引自临沂玉糁羹汤，呈赭色，清而味醇，肥而不腻，能补元气，祛风寒，为食疗上品。配以精制油条，珍珠馓子，金钱火烧，芝麻朝排四以细点，风味独特，为高规格宴席上的名点，原为民间小吃，历史逾两千年。

静安水晶虾仁

系引自粤菜大河虾烹成品。色泽素雅晶莹，口味滑脆清淡，围边缀以鹑蛋精塑的鸽雏形象，取珍禽戏珠之意，以增佳趣。

龙柏香鸭

肥嫩新鸭体内填入莲心鲜荷叶口蘑精肉火腿柏叶虾米及各种调料，用鲜荷叶柏叶香油包裹密封上笼，旺火蒸透，趁热装盆上席解包。古龙柏叶性温，安神开胃健脾，叶之嫩芽香气龙醇与荷香莲香之香沁人，鸭色莹明，肥而不腻，入口酥化，营卫百脉，颇具疗效风格独特。

扣三丝

原为上海近郊的家乡菜。取水发冬茹一只，放于碗底中央，周围放熟火腿烹笋熟鸡三丝分6份排放，并用熟猪肉丝填满扣紧，上笼蒸透，另用汤碗将三丝轻扣入内，浇以鲜汤，刀功精细，整齐美观，汤汁澄清，口味鲜醇，1982年被为市优质产品。

虾子大乌参

大乌参加虾子鲜汤及调料先旺火烧，后小火焖，装盆后浇卤汁淋葱油而成。乌光发亮，酥烂香醇。

涮羊肉

细嫩精薄羊肉片，用火锅滚水涮熟，蘸调料而食。滋味鲜美，羊肉味甘，性温，助元阳补精血，益虚劳，为良好的疗效食品。[NextPage]

腌菜

春季应时菜。取鲜猪肉及咸肉均经煮熟切块与春笋加调料共炒，汤白汁浓肉质酥趴。

它似蜜

原为清宫名菜。羊肉片拌调料入油炸，另用调料烧成浓汁，与肉片拌炒而成。以甜为主，鲜嫩肥美。

烤鸭

系集北京烤鸭广东烤鸭特点。根据当地口味制成卤汁，灌鸭腹烘烤而成。饱满肥壮，鸭皮红亮，鲜嫩酥香，卤味纯真，咸中带甜。

佛跳墙

鱼翅干贝海参鱼肚蹄筋冬笋鸽蛋鸡块等20余种原料经加工后，放入陶罐内，加调料盖严纸皮封口，小火煨烧而成。佐辣白菜绿豆芽银丝卷而食，诸料滋味相互渗透，味中有味，香气浓郁。

炒鱼面

潮州地方名菜。鳗肉作茸，加调料搅拌捏团，擀薄入沸水氽熟，切丝拉条与香茹丝笋丝肉丝煸炒，黑白分明，口味鲜嫩。

香酥鸭

鸭身内外搽调料腌透，笼蒸油炸而成。皮脆色黄，香酥入骨。

清炒虾仁

虾仁桂糊，旺火翻炒，加高汤调料匀芡而成。晶莹明亮，鲜嫩爽滑，工艺要求不见芡，不见汁，称三不见。

清炒鳝鱼

鳝鱼切条，入油煸炒，加调料小火烹焖，勾芡浇热油撒香菜段胡椒粉而成。清淡味鲜爽口。

罗汉菜

如于佛教素斋。冬茹冬笋白果莲心共姜丝木耳腐竹油面筋豆腐衣草茹萝卜等分别经加工后，入油煸炒而成。色泽红黄黑白，口味鲜美。

东安鸡

原为湖南东安家乡菜。嫩母鸡去骨切条，共姜丝干椒末煸炒，放调料加肉汤焖至汤汁收干而成。红白黄绿四色相映，汁少芡溥，鸡为嫩脆。

爆双脆

鸭肫肚尖并剞花刀切块，沸水速烫，共调料以旺火爆炒至豆腐，食之最为嫩脆。

肉丝黄黄豆汤

为地方家乡风味菜。大青黄豆共肉骨头以小火煨炖至豆酥肉烂，与瘦肉丝调料等烧成油封汤面，黄豆酥烂，味极鲜美。

冰糖甲鱼

甲鱼切块入油锅翻炒，加调料烧制至汤汁稠浓成胶状而成。甲鱼性味甘平，能滋阴补虚去热，该菜为食疗佳品。

小绍兴白斩鸡

以店主为绍兴籍而得名。将三黄鸡洗净煮熟，冷却鸡身，淋麻油配佐料而食。其皮脆肉嫩，味鲜美，已获商业部优质产品称号。