2012/2/8 15:37

千色千层面

说到意大利的美食，那就免不了提到他们的面食。就连他们最有名的食品：批萨也是一种面食，更别说以意粉命名的各式各样面食。面条在世界各地都被使用过，但意大利人比其他人花费了更多的时间在面条的研发和运用上。

一顿正式传统的意大利式晚餐一般会有四到五道菜，头盘在意大利文中是“用餐之前”的意思，主要是一些小菜，如火腿香肠、沙律等；第一道正式的菜主要是以意粉为主角的。

意大利菜中的意粉(Pasta)可谓千变万化，据说单是款式便超过三百种，根据形状和口味大致可分为三种：长面、短面和鸡蛋面。长面以Spaghetti为代表。短面包括管状面（Macaroni）、笔尖面（Penne）、贝壳面（Conchiglie）、螺旋面（Fusilli）、蝴蝶面（Farfalle）等。鸡蛋面是小麦粉加鸡蛋揉制而成的面条，更富弹性和口感，有大宽面（Tagliatelle）、小宽面（Fettuccine）、千层面（Lasagne）等多种。

一般意大利北方更偏爱千层面、管状面、面饺，中部多吃面疙瘩，而南方多维持着使用干燥面条的传统。而搭配每种面条的酱汁和配料也必须有所区别，比如长面适宜用薄的酱汁或橄榄油，搭配香菇类或墨鱼、蛤蜊、鳕鱼海鲜；短面适合用厚一些的酱汁，做成肉块面才好吃。