2014/9/9 16:21

秋天食鸭一直以来是江南的饮食传统，祖国医学所称道：“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津……“。当年的新鸭养到秋季，肉质壮嫩肥美，祛燥滋阴养身，所以秋天食鸭最肥美。我们除了传统的本帮八宝鸭、南京盐水鸭、杭州老鸭汤，川味樟茶鸭，我们还可以有很多其他的方法来做鸭料理。吃惯了中餐，也可以换个口味，来试一下西式的做法，香煎鸭肉配鲜橙沙拉，这道法式料理，荤素搭配，营养均衡，鸭肉焦香，沙拉爽口，特别适合这个季节

【香煎鸭肉配鲜橙沙拉】

原料：鸭胸肉1块、鲜橙1个、芝麻菜10克、洋葱1/4个、百里香2枝、意大利黑醋1大匙、法式黄芥末1小匙、红葡萄酒100ml、橄榄油、海盐、黑胡椒碎适量。

做法：

1、鸭胸肉冷藏解冻，鸭皮上划花刀；

2、鸭肉两面分别撒适量海盐、黑胡椒碎和百里香叶腌制10分钟；

3、鲜橙去皮，取中间部位切除橙肉备用；

4、中火烧热煎锅，鸭肉皮朝下放入，煎2分钟翻面再煎2分钟；

5、放入预热至200°C的烤箱烤10-15分钟；

6、将烤鸭汁倒入小锅，放入洋葱末煸香；

7、加入红酒略煮2-3分钟，加入黄芥末和黑醋，小火煮至略稠，加入适量橄榄油拌匀关火；

8、橙肉和芝麻菜混合，鸭肉切片，摆盘后淋上酱汁即可。

 

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0102v1c8.html