2012/2/8 18:34

清黄油，也称为澄清黄油，净化黄油，就是纯粹的奶脂肪。是以上融化的黄油，静置一会儿以后，用勺把上面黄色的油脂盛出来，所得的澄净的黄色液体。

最后，锅里还留下这么多白色的液体。这些，叫做buttermilk，中文翻译为酪奶。

杯子盛着看上去挺多的，但那纯粹是视觉误差！杯子比较那块黄油（和使用的那块等量的），＂腰身＂要小了好大一圈儿啦！

我们来看一下黄油和其他烘焙常用的油脂的比较。

以下数据大部分来自于USDA，其余来自网络各处。

可见哈，黄油的热量并不高，相反，它比健康的植物油还要低。