2012/2/8 18:31

莲藕

选择新鲜好吃的莲藕有3个要点：首先要选择两端的节很细、身圆又直、敲起来声音厚实的莲藕；其次是看皮的颜色，选择淡茶色有刺、没有伤痕的；最后要选择叫少泥的，因为有泥就不好清洗，烹调起来很费工夫。而整个孔都乏黑则表示不新鲜，不要购买。

土豆

土豆味道适口，营养丰富，易于储存，所以家里经常购买。挑选土的时候我们应选择个头肥大而匀称，皮脆薄而干净，没有毛根和泥土，无干疤，无病变和虫眼的。非凡重要的是不能否发芽、变软或边绿的土豆食用，以免一起食物中毒。

萝卜

萝卜按照季节大致分为春小萝卜和秋大萝卜。挑选萝卜的时候要选择个体大小匀称，新鲜脆嫩，表皮光滑，不带须根，不开裂，不分叉，不抽苔，无辛辣味和苦味，无病虫害的为佳。带樱的萝卜还要求新鲜，无黄烂叶。鉴别时要注重识别糠心萝卜和黑心萝卜。糠心萝卜多带有辣味和苦味，质地粗老，皮色发暗或呈灰黄色，呈凹凸状，拿在手里发暗，外皮凹凸不平，重量减轻，严重时根头的顶端可见小空洞，肉制变软而不宜食用。

大白菜

大白菜是我国北方地区大部分家庭经常选购的蔬菜之一。选购主要是看大白菜的叶球颜色和菜心饱满程度。根据季节的不同，选购时也有所区别。每年9-10月份上市的白菜属早熟品种，起特点是叶球颜色淡绿、黄绿或白色，称白帮才或白口菜，菜棵小，叶肉薄，质细嫩，粗纤维较少，口味淡，品质中等，不耐储藏，宜随吃随买。每年11月份上市的白菜属晚熟品种，叶色青绿，称青帮才或青口菜。叶肉厚，组织紧密，韧性大，不宜受损伤，耐藏。青口菜初期食用菜质较粗，但经球冬季储藏，叶肉变细嫩，口味变甜。

卷心菜

卷心菜又名圆白菜、洋白菜、大头菜等，其质地细嫩，鲜美可口，适于炒，也可做泡菜。有尖头形、平头形、圆头形3种。其中以平头形、圆头形质量较好。挑选时要选择菜球紧实、浅绿色、叶片肥嫩、无虫眼的为佳。

芹菜

芹菜又叫香芹、胡芹，是一种风味独特的蔬菜。叶梗是它的主要食用部分，可凉拌或炒食。芹菜叶片有大小之分，叶片较小、呈淡绿色、矮小柔弱、香味淡、医软化的称之为水芹菜。选购时，不宜挑选梗部为20~30厘米长，叶翠绿不枯黄、菜梗粗壮的。一定要记得用手掐一下梗部，梗部饱满不空心的为上品。

茄子

茄子依据外形不同分为圆茄、长茄、短茄3种，其外刑、口味、适宜烹调方法各不相同，但如何鉴别老嫩的方法大致相同：质量较大，皮厚而紧，表皮光滑，润泽，肉坚籽实，肉籽易分离的一般较老；质量较小，皮薄肉松，皮色乌暗，肉籽不易分离，花萼下面有1片绿白色的皮的一般比较嫩。