2012/2/8 18:31

先将声咸鸭蛋弹壳一端敲出个口，然后用筷子在蛋白的蛋黄上戳几个小洞，倒少量米醋，再将味精用温水调和后注入蛋中，破口用面糊好，蒸熟后鲜嫩可口，味如蟹肉。

以50个鸭蛋为例。鸭蛋洗净晾干入坛，将适量的生姜、大料、花椒用4000~5000克水煮出香味，加入1000克盐，旺火烧开，加少许白糖、50克白酒做成料水，等料水冷却后，倒入坛内，正好淹过蛋面为止，将坛口密封，20~25天后即可食用。这样腌制的担不仅蛋黄出油多，而且味道好。