2012/2/8 18:26

紫菜要挑色泽发红的

红枣用手掰一掰有糖丝且较长的为上品

什么样的紫菜是隔年的？小红枣和大红枣怎么鉴别？今天，巴黎公社私房菜馆的肖大厨向我们传授购买健康食品的经验。

怎么选紫菜？

一要注意它的颜色，以紫红色为好，如果色泽发黑可能是隔年紫菜，如果色泽发红菜质就较嫩。

二要注意厚、薄均匀，没有明显的小洞与缺角则较好，如果有小洞，说明它遭遇损坏，这会影响质量。

三要注意陈紫菜，现在市面上有些商贩将隔年紫菜用食用油涂抹后冒充新紫菜销售，用纸巾擦，纸上就会有油迹，且陈紫菜无香味，入口有一股海腥味。

买红枣时要注意什么？

大红枣与小红枣不是以大小形状来区别，而是不同的两个品种。

挑选小红枣时，首先看它的形状，要挑选短壮浑圆的。

第二要看皮色，小红枣皮色一般为大红色，如果枣的皮色深红那就可能是用大红枣冒充的。

第三要看皮纹，红枣皮上皱纹以量少沟浅但又看上去明显的为好。皱纹过多，可能是陈年红枣，往往含水量过低，含水量太低也会影响甜度。

第四可以用手捏，用手成把捏紧，如果红枣含的水量适中，手掌中有坚实感，放开后红枣会迅速散开。

最简易鉴别是否小红枣的方法是用手将红枣轻轻掰开，并观察掰开处是否有糖丝，有糖丝且较长则为上品。