2012/2/8 18:23

煮蛋比较简单，但要煮好也并非易事，需要掌握一下技巧。

煮蛋时水必须没过蛋，否则，浸不到水的蛋白质不易凝固。

煮蛋以中火为佳，如果火力太大，会引起蛋壳爆裂；火力太小，则延长煮蛋时间，不易掌握老嫩。[美食中国]

煮蛋时，将蛋放入冷水中煮开，就不易破裂。煮好后，再将鸡蛋迅速放入冷水中浸泡，利用热胀冷缩的原理，便于剥去蛋壳，并且蛋面也完整光滑。但需要提醒大家的是，热鸡蛋蛋壳上的毛孔是舒张的，冷水中的细菌可能会乘机浸入蛋壳，但浸泡的时间很短则没有大碍。

专家提示：煮裂纹蛋时，锅内放适量食盐。