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2012/2/8 19:10
即使软弱也要学会武装自己－状元糍的做法
我从小都不太喜欢糯米做的食物，因为总是觉得糯米做的东西，都是软趴趴的，而且很粘牙，不过由于营养课里包括了有烹饪课，实习课就是去学烹饪。而做的第一道甜点就是糯米糍，虽然不感冒，还是要好好的去学习拉。
状元糍：又叫糯米糍、状元糍。相传南宋庆元二年，邑人邹应龙赴京应试，村里家家户户都送糍粑供他路上吃，并预祝他金榜题名。路上，邹应龙渴了，喝上几口清泉，饿了，啃上几口糍粑。经过长途跋涉到了京都，由于才华出众，殿试对答如流，宁宗皇帝御笔亲点他状元及第。当他把从家乡带来的糍粑呈献给皇上品尝时，连皇上也赞不绝口，赐名“状元糍”。
这一道甜点让我们学习的就是糯米粉，糯米粉是有糯米研磨而成，通常分“机磨”和“水磨”两种，机磨粉质较粗糙，水磨粉质幼滑，色泽一般洁白，加温后粘韧性大，并且越熟越软韧，是咸水角皮、糯米糕等皮类的主要原料，糯米粉皮制作上一般有两种搓制方法，如生浆糯米粉皮，适用于炸类品种和蒸类，水煮等品种，熟浆糯米粉皮，由于软韧性大，因此适宜煎，烤类品种较多，也有用于炸类，但由于耐脆质较生浆糯米粉皮差，生产上比较少选用。
而这生浆糯米粉皮的配方是：糯米粉500克，熟澄面150克，白糖150克，水约400克，猪油125克，生油50克。
做法是用100克澄面烫熟备用，糯米粉开窝，投料，糖搓至完全溶解，加入熟澄面，埋粉搓纯滑，最后加入油搅拌均匀即可。（具体过程，因为我迟到，所以没看到）
老师搓完粉以后，就开始把粉皮分成一坨坨了，至于手法的神速，看同学们的表情就知道了。
老师很快就把粉皮分成每个30克的小面团。
老师说，她做点心都已经40多年了，很多东西都是工多艺熟了，所以一般分量即使不秤，用手都可以准确的分粉皮，然后还现场秤给我们看，每一个面团都是30克呢。
