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2012/2/8 19:09
到闽南吃什么--闽南特色美食小吃荟萃
顺带介绍一下，其实在闽南像模像样的民间宴席有很多。厦门民间的烹调师傅，在多年宴席的栽培下，出了不少高手。比如闻名遐迩的南普陀特级名厨刘宝治，原本只是一位家庭主妇。所以，如果你有机会在厦门出席民间的家庭宴席，常能出乎意外地尝到一两道大饭店里没有的美味。富有特色的闽南菜，也许就是在以这千千万万家庭烹调高手的创造为基础产生的吧。
醋肉：这是闽南农村最经典的肉的做法，形似北方的小酥肉，是农村中逢年过节家家都要做的菜肴。吃法与小酥肉相似。醋肉要炸的软硬适中可不容易，非需一定功力不可。所以，一般没有几年烹饪经验的，很难做好这道菜。
炸五香：这也是有特殊风味的厦门名点，佐餐下酒均宜。它以五花猪肉为主，切成长方形小块，配上切为粒状的扁鱼、青葱、荸荠，匀以薯粉、味精、酱油、五香粉，然后用豆皮卷成棒状，入油锅炸成金黄色捞出横切成小块，装盘上桌。蘸以各色调料，入口香、酥、脆。
下面这两道是用没有褪去壳的麦子做的主食。这也是我第一次吃到，据说平时，只能在农历4月中旬才能吃到。这道主食真应该放入闽南特色菜肴中。麦疙瘩，是用没有去皮的小麦打成粉，再甩成面疙瘩状，进行烹制。是粗粮细做的经典。
这道是麦疙瘩龙骨汤，更接近汤煲
这道麦疙瘩汤，更接近我们的面疙瘩汤，作为主食更合适
下面这两道也是用没有褪去壳的麦子做的主食。同上类似，只不过这是用粉摊饼，煎制而成。作为宴客，更为正式。一顿饭中，四个家庭都选择了用麦子做的主食或汤羹，可见，其在闽南农村中的地位。
咸味的麦饼
