2012/2/8 19:08

这个是乌江片片鱼的蘸水。一般来说吃火锅有蘸水很正常，但是我发现在贵州不只火锅，吃什么都喜欢蘸蘸水吃。这些蘸水多是咸辣辣的，蘸着吃绝对能增加菜或小吃的味道。而且这些蘸水都很有讲究，不同口味的菜搭配不同的蘸水绝对不能差。在青岩古镇吃豆腐园子和臭豆腐而已，居然端上来两个蘸水，干的和湿的，很是看出贵州蘸水的讲究来。

第三顿鱼扑过来的更凶猛，那就是去贵州怎么都要吃的酸汤鱼。这是在西江千户苗寨吃到的。味道还不错，记忆深刻的是小妹问我们来几斤鱼，根据以往在北京的经验，我们张口就是两斤，好家伙，锅子端上来，看着里面的3条鱼，我跟淘气包目瞪口呆，最夸张的是，勉强吃完3条后，发现锅底还有一条。诶，通过对比，才发现，少数民族是那么的淳朴，城市里的那些个饭馆里，个个都是奸商、骗子。

贵州这里的火锅，跟我吃过的都不同，她们说的火锅里，很自然地附带了这些个素菜，搭配的很讲究对吧，豆腐、土豆、大白菜，这一顿算是超丰盛了。我们还点了一些凉菜，整个下来80多块，价格也是很公道了。虽然吃西江的酸汤鱼也很正宗，但是因为错过了镇远的苗婆妈酸汤鱼，让我总是心生几分遗憾。如果去镇远，一定要尝尝苗婆妈酸汤鱼。

既然说了在贵州吃什么都有蘸水，那么这锅酸汤鱼自然也少不了来一碗蘸水，除了糊辣椒、香葱外，还有一味折耳根。凉拌折耳根我不吃，但这种借味来的折耳根，几乎被我忽略不计了。虽然感觉贵州和重庆饮食很像，但贵州菜中所用的辣椒种类和做法与重庆、四川又大不相同，贵州菜常用的有油辣椒、滋粑辣椒、糟辣椒、豆豉辣椒、糊辣椒、麻辣烫辣椒、筒筒辣椒等，这款酸汤鱼，一般都配糊辣椒。

把酸汤鱼里的酸汤浇进去，搅拌均匀后，夹一片鱼肚上的肉，蘸一下，放入嘴里，哈，口齿留香啊。