2012/2/8 19:08

平常禅 blog

美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

立夏吃什么——闽南立夏吃虾面

这不是红油，是虾油。

准备大快朵颐

今天是夏季的第一个节气“立夏”。它标志着春天的远离，夏日的开始，所以这一天古时也称为“春尽日”，春天结束的日子。而习惯上，人们也常把立夏当作是温度明显升高，炎暑将临，雷雨增多，农作物进入旺季生长的一个重要节气。

立夏之后便是炎炎夏日，为了不使身体在炎夏中亏损消瘦，各地都有自己的进补习俗。这时的进补不同于冬天，说其是美好的祝福则更为确切。比如，民间有立夏吃蛋之说，有的是因为蛋形如心，故而有吃了蛋能使心气精神不受亏损的祝愿；有的则认为“立夏吃了蛋，热天不疰夏”；还有的则有立夏吃蛋叫“补夏”，人在夏天不消瘦，不减重，劲头足，身体好。

闽南则不同，有立夏日吃虾面的习俗。据说是由于“虾”与“夏”的闽南语同音，而虾煮熟后变为吉祥的红色，以此表达对夏季健康不生病的美好祝愿。

闽南的虾面汤头滋味浓郁，香气扑鼻，上面还浮着一层厚厚的红油，，咋一看以为是辣子油，其实不然。这鲜艳的色泽是虾头加上特定食材细火熬煮而成，所以，猛一看望而却步，尝一口方晓天上人间——浓郁的虾的原香味，甘甜缭绕于唇腔舌畔，却又不见虾的身影，这般犹抱琵琶半遮面，却才是让人念想的美。

虾面的主料是虾和面，然而妙处却不在虾，也不在面，而在于汤头。汤头的做法各家都有绝招，大致步骤是先把虾去壳水熟，捞起虾仁，再用这汤熬虾壳，然后把虾壳过滤出来，捣碎，再与五六种天然食材（秘方）一起加水细火熬煮多个小时，最终才熬出的这浓厚的，红润的，百米飘香的汤头来。

说其百米飘香是真的。第一次去这家本地最有名的虾面店，走街串巷正不知何去何从时，突然嗅到一阵浓厚的虾鲜味，于是按“味”索骥，越走味越浓，越走越高兴，终于，看到了深藏于巷子中的老店，正所谓“寻”味是也。