2012/2/8 19:08

微凉起天末blog

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“潮风”，一个隐藏在社区深巷里的小菜馆。经营者是一家人。男主人兼大厨是一个高瘦安静的男子。我们在他的小馆子里吃了很多原汁原味的潮州菜，绝对是私房菜风味。虽然它没有谭家菜的驰名。

之前介绍的所有潮州风味小吃，都出自他的手下，当然还有他矮矮胖胖的副厨……看样子这是唯一一个外人。但几年下来，他们合作得很好。守在一个深巷里，榕树长长的气根一直垂到小饭馆门前摆放的简陋但清洁的桌子上。对于潮州人来说，他们算得上清贫守朴。不及所认识的潮州人，多数是大小财主。

仅一墙之隔，面向欣欣向荣的南海渔村，新开一家商务酒店。里面设有“品潮轩”，就餐环境高档了，出品也精致。但我觉得还是潮风的出品亲切。我想不仅是菜品价格问题？

三两朋友，无需讲究面子问题，只是吃饭闲聊，就去潮风吧。可以到厨房里看高矮潮州厨师炒菜，他们会安静地对你微笑。黑漆漆的锅……那是时间浸润的颜色，那些古老的器具来自潮州，也带来真正的潮风味道。

如果是相对正式的宴请，就会去“品潮轩”，出品秉承了潮州菜烹制海鲜见长的特点，各式鲍、翅、燕到普通的蚝仔烙和湿炒牛河以及潮式麦包，丰俭由人，可以满足各阶层食客。

在“潮风”，常喝到一道汤是“咸菜猪肚汤”，也觉得好。比较喜欢的是“潮州牛丸汤”，丸子不错，是正宗的潮州牛丸……弹牙的。

在“品潮轩”，“木桶果王浸猪肚”是常点的汤品，所谓果王，就是木瓜，木瓜与猪肚共炖，汤色清淡、甘和。一定少不了的是一道“大四拼”或“卤水拼盘”，这是潮州菜馆里的头盘。

潮州菜最特别的是调料，各式菜肴上席，酱碟各自不同。

有一次在五星级酒店的潮州餐厅里吃潮州菜，觉得虽然摆设够堂皇，但觉得味道还是“潮风”的好。我甚至忘记了是那座城市那个“国际会议中心”了。

客家菜与潮州菜，同属粤式菜系，但风味殊异，客家偏浓香咸，而潮州菜则清鲜、精致。离开潮风很远了。有时候会怀念那种味道。

“品潮轩”出品：

从深井小巷到五星级酒店的潮州菜印象记