2012/2/8 19:07

1、原料很珍贵。

不是一年四季都有机会吃的。只有农历5月末至8月中旬短短两个多月才有，黄油蟹的前身是膏蟹，属青蟹雌性，所以其外表无异于膏蟹。每逢炎夏产卵季节，成熟的膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔。退潮时，猛烈的阳光使浅滩上的水温升高，膏蟹受到刺激，蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部分，整只蟹便充满黄油，蟹身呈现橙黄色，故被称为黄油蟹。蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。

由于黄油蟹的产量及质量直接受养育环境和天气的影响，加上生产期不长，才使得黄油蟹显得弥足珍贵。

第一个CCP点：采购。

一定要完整无缺的黄油蟹才能做出极品的料理。

实施难点：市场上卖的黄油蟹，通常都连绳子一切秤的，不同的绳子，重量不一样，价格也不一样。至于那被绳子绑得面目全非的黄油蟹行否完璧，就真的要问行家了。通常他们的答案就是：碰运气！